第409章

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肉丁馅料，但包的时候，要在面上先涂一层一层黄油，这样，里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。”

吩咐完老铁四人，唐铭来到舒易婷这边。

算算时间，第一轮月饼应该烤制的差不多了。

果然，隔着舒易婷几米远，唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。

不过，因为广式月饼被唐铭做成咸味，味道中缺了点甜香。

“你来的正好，我感觉月饼差不多熟了，但看表皮，色泽却很驳杂，一块一块的……”

手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。

唐铭凑过身来看了看，笑道：“这就已经好了，色泽不均，是因为广式月饼油大，而烤箱内温度不够均匀，导致油温不匀所致，等出炉后，静置冷透，色泽就会变得一致了，这也叫做回油，其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用，是最佳食用时间。”

“那今晚烤出来不能吃吗？”

听到还要放这么久，舒易婷有点心痒痒。

“当然能吃，回油只是为了色泽，在口感上并没有什么讲究，而且因为咱们做的咸味肉饼，所以我擀的皮并没有标准的广式月饼那般薄，真等完全回油，需要放置的时间更长一些，那时候，里面的肉丁都不新鲜了，味道反而不美。”

唐铭帮着舒易婷将月饼夹出烤箱冷却，之后没有再烤广式月饼，而是烤上了老铁四人后面做的京式月饼。

“相比广式月饼，京式月饼和苏式月饼的火候需要更低，但烤的时间却不用很长，你看好火，一直小火烘焙即可。不过京式月饼虽然不需要回油，但饼皮相对更软，等烤出来后记得放在通风的地方晾一会，不然一拿容易碎掉。”

唐铭帮着舒易婷把月饼放入烤箱，叮嘱一番，再次取了些面来。

这次的面，和京式一样，需要和入蛋黄，并且需要和猪油一起搅拌，加入椰子糖，做成和苏氏月饼的糖面有区别的猪油皮糖面。

之后依旧和苏式月饼一样，包入油酥，擀成面片。

同样抹黄油，包入糖章

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