第1000章

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来凑数听吉利的。

否则，全国的菜系还有那么多，像辽菜，赣菜，晋菜，滇菜等等，

也不会仅仅只有湘，闽，浙，徽四个菜系晋升。

当然，这并不是说其他地域的地方菜系就不好吃，

而是这四个地域的地方菜系，特点鲜明，别具一格……

总结起来就四个字：太好吃了！

湘菜，以辛辣闻名，辣椒简直就是主料，这可不是无辣不欢，而是妥妥的无辣不得行！

没有辣椒，而且是大量的辣椒，那根本就不能叫菜。

而菜品，除了辣外，以腴滑肥润为主，兼具北咸南甜，讲究原料的入味，技法豪放，蒸，熏为主，

而且为了原料的入味，广泛运用多种调料，像豆豉、茶油、辣油、辣酱等，都是炒菜必备。

舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿，算是湘菜特色菜品，但并不是主要经典菜的品种，是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。

不得不说，

舒昆山对菜肴还是很有研究的，

不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后，还剩下的鸡腿，还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。

唐铭本来计划的是该上素菜了，但舒昆山选得好，加上老妈都答应了，当即迅速挥刀，切出来菜的配料。

除了绿尖椒，红尖椒，泡红椒，葱蒜姜外，又额外搞了一只鸡的两条腿回来。

四只鸡腿上板，先用寒铁菜刀，在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；

跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

接着，再将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，并将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

如此，鸡腿的造型便定了，从外表看，如果不辨认骨头，已经完全看不出鸡腿的样子，

这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。

搞完配料，用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后，

唐铭开始指点老妈开搞。

平底锅烧开，控小火，不添加油，直接将鸡腿放入干煎，

用小火，将鸡腿两面干煎成金黄色

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