第1084章

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这次唐铭要做的，不是一道，是两道！

并不是要同时做，而是这第一道菜，需要腌制的时间较长一些，等另一道菜烧好，第一道菜才算腌制好。

在唐铭手中，自然不存在什么老瓶新酒，只要材料管够，做三天三夜不重样的鱼菜都没问题。

这第一道菜不是别的，正是魔都地区的特色菜魔都熏鱼。

魔都熏鱼，这是自古流传下来的地方菜，魔都临海多鱼，在古代说是顿顿吃鱼都不为过，再加上天气原因，可以说魔都人在对鱼此类海鲜上，除了必要的研究滋味外，还会适当在如何保存上下些功夫。

魔都熏鱼应运而生，从宋明时期就风靡整个魔都，成了家家户户过年必备的凉菜，一直延续至今。

没错，魔都熏鱼就是一道凉菜。

同样，这个时候，唐铭可没工夫处理什么三寸小鱼，依旧是双吻前口蝠鲼的巴掌大鱼块顶上。

真正的熏鱼，据说起源于苏北地区，是从苏北传到魔都，更有人说，所谓魔都的熏鱼，其实就是苏北的爆鱼。

其实这完全是谬论，只因古法制作魔都熏鱼时，工艺繁琐，所以现代的魔都熏鱼简化，变得类似爆鱼而已。

真正的魔都熏鱼，自然是要熏的，但在熏之前，最重要的一道步骤，就是炸后腌！

唐铭将油锅烧起，先下干辣椒，姜片，葱段，八角，桂皮等炒香后，再加水，酒，老抽，生抽，冰糖，五香粉，鸡精，盐，开中火炸成匀汁后，熬制片刻盛出来放置。

同时，将之前已经在调料水里腌制的鱼块，取出以老抽，酒，胡椒，冰糖，葱段，姜片，混合成卤水调匀后，起油锅，加热后下鱼块！

鱼块慢火炸透至棕黄捞出控油，再放入之前调制好的卤汁中腌制！

先腌后炸再腌，鱼块中的卤味已然十足，但距离极品还有一段熏制的距离。

像现在的魔都熏鱼，至此放置凉透后，已经可以当做凉菜上桌了。

缺了古代那一步熏制的过程。

当然，也是现代有

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