第18章 发展

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　酿酒在过去更多靠的经验。
　　而现在，是要进行工业化生产。
　　工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。
　　过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”
　　尾酒的酒精含量是最为低的。
　　很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。
　　尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。
　　尾酒有用处没？
　　自然也是有用处的。
　　可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。
　　另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。
　　窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。
　　所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。
　　两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。
　　他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。
　　窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。
　　这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。
　　现在也就只能够通过数据来分析。
　　陈元庆现在还真的没办法用生物学的方式来分析。
　　确定两个窖池的整个工艺流程没有问题后，陈元庆自然就是要将其他窖池给利用起来。
　　接下来几天时间，不断有糖化好的粮食下到窖池。
　　现在陈元庆需要确定一件事情，那就是窖池最佳的发酵时间。
　　得要慢慢的试。
　　窖池开始生产白酒之后，陈元庆这小酒厂的白酒产量，肉眼可见的提升。
　　一天白酒产量开始稳定在2000斤左右。
　　有六百斤是陶缸发酵的。
　　巨大的产量，短时间又是在销售渠道建设上面没有跟上，白酒出现滞销的情况。
　　库房酒缸里面库存，也是在不断增加当中。
　　“除去我们在乡上开的春井酒坊，现在有4家春井酒坊开业。”陈红艳通报着现在的情况。
　　“平常的时候，乡上的铺子每天就卖几十斤酒，遇到逢场的时候，卖两三百斤酒。城里面的两家铺子，平时能卖百多斤酒，逢场天卖五六百斤酒。”

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